Mole de Quelites Una de las comidas más representativas de nuestro país es el mole. Y no es para menos, ya que es delicioso y existen muchas variedades, aunque el más famoso es el mole poblano.   Te comparto la receta de este exquisito mole de hierbas frescas de origen totonaco (Sierra Norte de Puebla) que […]
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Mole de Quelites
Una de las comidas más representativas de nuestro país es el mole. Y no es para menos, ya que es delicioso y existen muchas variedades, aunque el más famoso es el mole poblano.
 
Te comparto la receta de este exquisito mole de hierbas frescas de origen totonaco (Sierra Norte de Puebla) que nos enseñó a preparar el Chef Jorge Álvarez para las clases de cocina prehispánica organizado por la reconocida marca de utensilios de cocina: Magefesa.
Receta
Ingredientes:
Para la cocción de la carne

2 litros de agua
1 kg de muslo de pollo
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal, al gusto

Para la elaboración del mole

1.5 litros de agua
125 grs de quintonil con tallo, limpios
125 grs de verdolaga con tallo, limpios
125 grs de pápalo quelite con tallo, limpios
125 grs de quelite cenizo con tallo, limpios
3 chiles serrano
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de epazote, solo las hojas
250 gr. de grano de elotes tierno
1 cucharada de manteca

 

Guarnición

250 grs de haba tierna
2 calabazas italianas medianas en rodajas

Preparación:

En una Olla Express col...