Hace muchos años trabajó conmigo una pedazo de profesional argentina de la que aprendí muchísimo. Curramos juntas como campeonas, y también nos los pasamos genial haciéndolo. Entre las muchas cosas que aprendí de ella fue que la costumbre de los ñoquis del 29, que no es otra cosa que comer ñoquis el día 29 de cada mes colocando dinero bajo el plato para atraer suerte y prosperidad. Por lo visto, esta tradición viene de Italia y poco más sé de ella. Así que cuando Iria Castro nos dió esta receta de Noquis de calabaza en el taller de Albal, no tuve más remedio que acordarme de mi amiga Cecilia. Aquí va la receta: 
INGREDIENTES
( Para 4-6 raciones)

o 500 gr. de calabaza asada
o 2 patatas medianas asadas
o 150 gr. harina
o 1 huevo mediano
o Canela o Nuez moscada
o Sal y pimienta recién molida

Para la salsa:
o ½ L caldo de ave
o 100 grs mantequilla
o 8 hojas salvia
o 80 grs parmesano

Para emplatar:
o 100 grs queso parmesano rallado
o 8 aceitunas negras picadas

PREPARACIÓN

Pelar, retirar las pepitas y cortar en trozos la calabaza. Introducirla con un poco de sal y aceite de oliva virgen en una Bolsa de Horno y Microondas en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.Cuando la calabaza esté blandita, retirar del microondas, dejar que se enfríe un poco y hacerla puré con ayuda de un tenedor. Después es importante dejarla sobre un colador para que suelte todo el agua.En cuanto a las patatas, debemos elegir la variedad Kennebek o Monali...