Personalmente me encantan las legumbres! Y cuando llegan los días de fresquito.... no dudo en prepararlas!Fan de las lentejas, los garbanzos... y como no! De las judías pintas!He aquí mi versión apta para vegetarianos. Ligerita y deliciosa.Judías Pintas a lo Madre Superada

INGREDIENTES:Judías pintas (500 gramos)1 Cebolla1 Patata2 o 3 Zanahorias1 0 2 tomates (si son grandes pongo sólo uno)AOVE y sal
Ingredientes

PREPARACIÓN:
La noche antes deberás dejar las judías en remojo (siguiendo las instrucciones del envase).
Ponemos las judías pintas en una olla, y añadimos agua, que supere un par de dedos la legumbre (si es necesario, añadiremos agua hirviendo durante la preparación).
Pelamos la patata, la cebolla y las zanahorias, y las añadimos junto a las judías. En mi caso la cebolla y la patata las pongo enteras, pero las zanahorias las corto en rodajas gruesecitas. Lavamos los tomates, quitamos la parte dura del centro y los añadimos también (personalmente no los pelo, porque me gusta encontrarlos así en el plato). Encendemos el fuego, y cuando rompe a hervir añadimos un chorro de aceite y un puñadito de sal.

Judías pintas haciendo chup chup
Y listo! Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos haciendo el tiempo que el fabricante indique en el envase, que puede ser tranquilamente una horita.
Es importante irlo removiendo de tanto en tanto para que no se peguen, y si ves que haces corto de agua pones una cazuelita con agua a hervir y se la añades.

Un b...