- Venga, que casi están las croquetas chicos.   - Mami, pero están muy oscuritas.  - Si, no sé qué ha pasado que se han quemado un pelín, pero por dentro están súper ricas...Y no, no me digas que nunca te han quedado las croquetas un poco torradas.O las patatas fritas más morenas de lo normal.O te has visto rallando la tostada que se te ha churruscado mientras hacías el café con un cuchillo.Pues yo vivía en la ignorancia más absoluta hasta que un buen día, mientras esperaba a que me atendieran en la Dirección General de Sanidad y Consumo por un tema de Medicamentos extranjeros, me topé con un tablón de anuncios y un cartel gigantesco con unas croquetas como las mías, y entonces entré en pánico. Hablaba de la Acrilamida. Según la AECOSAN (Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición): "La acrilamida es un compuesto que se forma durante el cocinado de ciertos alimentos sometidos a altas temperaturas (más de 120ºC). Esta reacción química es la misma que ?pardea u oscurece? estos alimentos haciéndolos más sabrosos. Este proceso es susceptible de darse tanto en casa como en restaurantes o en la industria alimentaria. El café, productos fritos a base de patata, las galletas, los crackers, el pan tostado y el pan de molde son importantes fuentes de exposición a acrilamida en la dieta."O sea, todos productos bastante frecuentes en los hogares con niños, aunque los fritos no sean recomendables. Pe...